2024年，中国餐饮行业正经历一场深刻的变革。一方面，近三百万家餐饮门店关门歇业，加剧了市场竞争的残酷性。即使是知名餐饮品牌，也面临着营收增长但利润停滞不前的困境。另一方面，全国餐饮收入仍然实现了5.3%的正增长，这表明市场潜力依然巨大，只是对经营者的要求更加严苛。业界普遍面临着“不可能三角”难题：系统销售额、同店销售额与利润之间难以兼顾。盲目扩张门店可能提升整体业绩，却可能稀释单店效益；过度依赖促销短期内能刺激销售额，但牺牲的却是利润空间。
在行业整体承压的背景下，百胜中国凭借其出色的运营能力，展现出穿越周期、逆势增长的韧性。从2024年第二季度开始，百胜中国的同店销售指数、利润率和经营利润增长率等关键指标均呈现逐季上升的积极态势。全年总收入达到113亿美元，创下分拆上市以来的历史新高，同比增长5%（不计外币换算影响）。更为亮眼的是，其净新增门店数量达到1751家，突破历史记录，使得门店总数达到了16395家。核心经营利润同比增长12%，进一步巩固了其在行业内的领先优势。这些数据表明，百胜中国不仅在规模上持续扩张，更在盈利能力上实现了同步提升，这在整个餐饮行业都极为难得。
从品牌层面分析，肯德基和必胜客均表现出色。肯德基第四季度系统销售额同比增长5%，核心经营利润更是大幅跃升18%。得益于其稳健的直营与加盟双轨拓展策略，肯德基已经成功进入了超过2200个城市，门店总数达到了11648家。必胜客则连续第八个季度实现同店交易量增长，第四季度同比增长高达9%，成为全年增长最快的季度，核心经营利润同比激增226%。在2024年，必胜客净增门店412家，总数达到了3724家。
百胜中国在品牌和产品创新方面也持续发力。肯德基旗下的独立咖啡品牌肯悦咖啡，以惊人的速度迅速扩张，从年初的50家门店增长至700家，并计划在2025年底达到1300家。肯悦咖啡巧妙地利用了肯德基门店的客流量和厨房资源，有效提升了单店的服务能力，并促进了交叉消费。必胜客则推出了WOW店，通过精简菜单、优化定价和简化运营流程，实现了门店的精细化分级，成功吸引了年轻消费者和对价格敏感的客户，体现了其对市场趋势的精准把握。
产品层面的创新同样至关重要。百胜中国不断推陈出新，推出了如鎏金咸蛋黄比萨、原味鸡汉堡等创意菜品，将经典口味与创新元素巧妙结合，以独特的口味满足了消费者对多样化餐饮的需求。这些创新产品背后，是供应链效率提升和数字化赋能的有力支撑。百胜中国构建了灵活高效的供应链体系，积极启动全球供应商招募计划，并通过强大的数字化能力，推动餐厅管理自动化和流程简化，从而显著提升运营效率。
在门店扩张方面，肯德基和必胜客分别净增1352家和412家门店，使得百胜中国旗下品牌门店总数突破16000家大关，正稳步朝着2026年2万家门店的目标迈进。通过提高加盟门店的比例，百胜中国得以更快地抓住市场机遇。同时，该公司灵活多样的门店模式，也为其迅速扩张提供了有力保障。例如，肯德基的小镇mini模式和必胜客的WOW模式，都为其触达不同类型的消费群体提供了有效的途径。
百胜中国管理层表示，公司坚持“提效与创新”双轮驱动战略，并认为这是未来发展所必须的关键驱动力。为了提升效率，百胜中国采取了多项措施来优化运营，从员工和顾客的角度出发，赋能组织，使运营更加高效、灵活且具有竞争力。同时，该公司积极利用人工智能等前沿技术，不断提升客户体验。在创新方面，创新贯彻于业务的各个环节，2024年，百胜中国共推出了约600款全新或升级的菜品。这些创新产品和实惠的价格有效带动了客流量，而肯德基小镇mini模式与必胜客WOW模式等创新门店模式，则帮助品牌成功捕获了新的消费群体。
百胜中国在充满挑战的市场环境中取得的稳健增长，是对商业智慧的深刻诠释。在市场寒冬中积极寻找机遇，以创新驱动发展，以效率赢得利润，这或许能为其他餐饮企业提供宝贵的借鉴。在复杂多变的市场环境中，只有抓住问题的本质，打破传统束缚，才能实现可持续的繁荣发展。百胜中国的案例也充分说明，规模扩张和盈利能力并非互斥，通过精细化运营、数字化赋能和持续创新，完全可以实现两者的兼顾。
