三块钱，能做什么？
在北京这样寸土寸金的地方，三块钱能吃顿无限续杯的早餐，你相信吗？
三块钱，真的能吃饱吗？
以南城香为例，他们3元自助餐包含7种食物（牛奶、豆浆、橙汁、小米粥、酸辣汤、皮蛋瘦肉粥、荷叶粥），可以无限续杯。网友们做过成本分析，两杯牛奶或两杯瘦肉粥就能回本，甚至吃饱。如果想吃得更丰富，还可以再加3-5元点些小吃。
下面这顿早餐，总共才花了6块钱：
总之，非常划算！尤其是当你看到其他地方的早餐价格后，更会觉得这简直是“白菜价”。不得不感叹，现在的餐饮行业竞争真是太激烈了！
早在2016年，上海陆家嘴地区，50元以内就能吃一顿相对不错的“告别吃土”套餐。但很快，物美价廉的餐饮需求日益突出，便宜大碗又美味的食物成为新趋势。
起初，29.9元就能吃到有菜有肉的“一人食”或“小份菜”，成为打工人果腹的首选。随后，麦当劳在2019年3月推出的“随心配1+1”套餐更是精准击中了这一痛点。
十元出头，就能在繁华地区选择麦香鸡或双吉堡，非繁华地区则可以选择香芋派、菠萝派和饮料，性价比极高。
但去年麦当劳“随心配1+1”涨价到13.9元，被网友戏称为“穷鬼套餐背叛了穷鬼”。
如果你认为这就是“穷鬼套餐”的极限，那就大错特错了。今年汉堡王推出“1+1仅需12.9元”的随心配，还在8月份开展了“招牌汉堡，周周9.9元”的活动；塔斯汀也在各大平台上架了9.9元的单人套餐。
除了品牌本身的低价套餐外，团购平台的优惠力度加大，“拼好饭”模式的出现，更是对餐饮价格形成了多方面的竞争。
“穷鬼套餐”的性价比还在不断提高。
一方面，行业竞争日益激烈，定价持续压缩，这对商家来说无疑是残酷的。
但另一方面，“穷鬼套餐”的大势却不可阻挡。
如果说南城香代表了低价早餐，那么超意兴则在正餐领域占据了领先地位。超意兴是济南的知名快餐品牌，主打非遗把子肉，还提供数十种家常菜，菜品均为小份，按份计价，价格十分亲民，素菜1-6元，荤菜4-9元，十元出头就能吃上一顿荤素搭配的美味饭菜。
还有萨莉亚。9元的奶油蘑菇汤，18元的披萨，在小红书上被赞为“穷鬼天堂”，许多人吃过一次后就成了回头客。
这些餐厅深受消费者喜爱，甚至获得了别致的昵称：超意兴被称为“超级意大利复兴餐厅”，萨莉亚则被称为西餐界的“沙县小吃”。
许多“资深食客”更是分享着各种省钱攻略，例如如何在萨莉亚点餐最实惠，萨莉亚的三种最佳吃法，以及在超意兴如何点半份菜等等。
值得一提的是，就连米其林餐厅也推出了类似的“穷鬼套餐”。
在咖啡界，瑞幸以一己之力撼动了星巴克，成功地降低了咖啡价格。
就连酒吧行业，也有深受大学生喜爱的海伦斯，以其敞开喝的模式吸引着众多顾客。
海伦斯以其“酒水界的蜜雪冰城”的姿态迅速扩张，同时，越来越多的连锁酒吧也纷纷效仿其低价模式，便宜管饱成为了行业的新趋势。
乍一看，三元早餐自助的火爆似乎是新兴潮流，但实际上，人们对物美价廉的追求从未改变，并且在追求品质和体验的同时，更加注重经济性。
简而言之，就是极致的性价比。
面对这些低价店铺，很多人会有两个疑问：
第一，如此低的价格，商家是否在亏本经营？
这年头，没有人会做亏本的买卖。在规模化经济下，成本控制进入了一个新时代。以餐饮行业为例，利用中央厨房，通过标准化和规模化处理食材，可以有效降低成本，提高效率。南城香在接受《每日人物》采访时解释道：
“我们定价3元的自助餐，以粥为例，成本其实很低，一把米就能熬出一大锅粥，熬得越多，平均成本越低。”
此外，3元自助早餐也具有“9.9元引流款”的功能。“现在的竞争就是拼人气，没有客流，什么都做不成。客流多、人气旺、流水自然就多，成本也就摊薄了。”
第二，谁是这些低价餐品的消费者？
许多人吃饭时更注重口味，但对学生和白领来说，消费需求很简单：实惠、丰富、干净。很多消费者更认为大品牌中央厨房出品的餐品更安全、更健康。
尤其是在当今，年轻人的消费观念已经发生了变化，他们既追求精致生活，又希望体面省钱。
因此，不仅是“穷鬼套餐”，临期产品和平替产品近年来也成为了消费热门。
低价品牌的爆火只是其中一个方面，物美价廉的单品同样备受追捧。例如，在小红书上，许多正在减脂的网友就分享着肯德基的“帕尼尼套餐”。28元8个的帕尼尼套餐非常划算，可以冷冻保存，每天早晨用微波炉或空气炸锅加热即可食用，方便又好吃，比公司门口的鸡蛋灌饼还划算，因此被年轻人戏称为“一代人有一代人的鸡蛋要抢”。
有些人不喜欢“穷鬼套餐”这个称呼，觉得它让人感觉寒酸。但无论如何，这些低价套餐正在创造巨大的商业价值。
正如南城香的汪国玉所说：“不介意怎么贴标签，说明在我消费者心中我是有价值的，的确解决了北漂年轻人吃饭的问题。”
对企业来说也是如此。像老乡鸡、南城香等大型连锁企业，拥有稳定的租金和人力成本，强大的供应链，可以充分发挥规模优势。在这种情况下，以价换量是一个非常有效的增长策略。
对于一些短期内营收表现不佳的企业，例如连锁酒吧，低价策略也可以迅速提升品牌知名度，先把人气赚到手。
从更宏观的角度来看，如今爆火的低价模式让我想起了小时候家乡商业街上的两元店。琳琅满目的商品，物美价廉，每次都能满足购物欲，又能收获实惠。
这么多年过去了，人们对两元店的喜爱依然不减。
