每年的四月到五月，是槐花盛开的季节。那一串串洁白的花朵，如同倒挂的小铃铛，在微风中轻轻摇曳，煞是可爱。它们不仅拥有美丽的外表和沁人心脾的香气，更重要的是，槐花是可以食用的，味道清甜，令人难以抗拒。
那么，这种美味又芬芳的槐花，究竟蕴含着怎样的营养价值？又有哪些经典的食用方法呢？让我们一起来深入了解一下。
槐花的营养
槐花是豆科植物槐树的花朵和花蕾。根据采摘时期的不同，未开放的花蕾被称为“槐米”，而已经盛开的花朵则被称为“槐花”。槐花不仅口感甘甜、鲜嫩清香，其营养价值也相当可观。
1、碳水化合物
槐花富含碳水化合物，含量约为17克/100克。这个含量甚至可以与马铃薯等薯类食物相媲美。因此，我们可以将槐花视为半个主食来食用。不过需要注意的是，在食用槐花时，建议适当减少当日主食的摄入量，以保持饮食的均衡。
此外，槐花还含有较高的可溶性糖，这赋予了它甜美的口感。研究表明，槐花的可溶性糖含量高于不同发育阶段的槐米。一般来说，可溶性糖含量由高到低依次为：槐花＞小槐米＞中槐米＞大槐米（大槐米长度为1.6~2.0cm、中槐米长度为1.2~1.6cm、小槐米长度为0.7~1.2cm）。这也解释了为什么槐花的味道比槐米更甜、更鲜美。
2、膳食纤维
槐花的不溶性膳食纤维含量也十分突出，大约为2.2克/100克，甚至高于白菜、苋菜、菠菜、荠菜、芹菜等常见蔬菜。在这个槐花上市的季节，不妨抓住机会多食用一些，这对促进肠道健康非常有益。
3、维生素C
槐花的维生素C含量也较高。《中国食物成分表》的数据显示，其维生素C含量为30毫克/100克，这个含量堪比橙子，是苹果的十倍之多。而且，槐花的维生素C含量也高于不同发育时期的槐米。含量由高到低依次为：槐花＞大槐米＞小槐米＞中槐米。
4、矿物质铁
槐花的铁含量在植物性食物中也表现出色，高达3.6毫克/100克，甚至超过了人们普遍认为铁含量较高的菠菜，是菠菜的1.2倍。虽然植物性食物中的铁吸收率相对较低，但也能为人体提供一部分所需的铁元素。
5、黄酮类化合物
槐花中还含有大量的黄酮类物质，例如芦丁、刺槐甘、槲皮素、山柰酚等。这些物质具有抗氧化作用，有助于清除体内的自由基，延缓衰老。其中，芦丁能够调节毛细血管的通透性和脆性，改善微循环，对控制血压也有一定的帮助。但值得注意的是，芦丁在槐花中的含量低于不同时期的槐米。槲皮素与芦丁的含量呈正相关，芦丁含量越高，槲皮素含量也越高。
并非所有“槐花”都适宜食用
通常，我们所说的槐花分为洋槐花（刺槐花）和国槐花两种。可以直接食用或泡水饮用的是洋槐花，它的香味较为浓烈；而国槐花一般不直接食用。
这是因为国槐花的芦丁含量远高于洋槐花，是其5~10倍。国槐花的味道不如洋槐花香甜，而且还可能刺激消化系统，导致身体不适。因此，国槐花通常需要经过炮制，制成生槐花、炒槐花和槐花炭，以降低芦丁含量，主要用于中药入药。
从外观上来看，这两种槐花也存在差异。洋槐花的树枝上有刺，而国槐花的树枝上没有刺。此外，洋槐花干燥后呈白色且略带绿色，开花时呈钟状，花冠呈白色，旗瓣近圆形，气味芳香，味道甘甜。用沸水浸泡后，溶液呈淡黄色。而国槐花呈棕黄色，皱缩而卷曲，花瓣容易散落，开花时呈钟状，颜色为黄绿色，旗瓣阔心形，味道较淡微苦。用沸水浸泡后，溶液呈褐色。
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槐花的推荐吃法
除了泡水饮用之外，槐花还可以制作成各种美味佳肴，例如槐花饼、槐花饺子、蒸槐花、槐花炒鸡蛋等。
1、槐花饼
将槐花清洗干净后沥干水分，放入面粉和打散的鸡蛋，加入适量的水搅拌成糊状。在平底锅中刷上一层薄油后，倒入面糊，用小火烙至两面金黄即可。
2、槐花饺子
将槐花清洗干净后控干水分，与猪肉馅、葱姜蒜末、十三香等调味料混合在一起，制成饺子馅。煮熟的饺子香气四溢，口感鲜美。
3、蒸槐花
许多蔬菜都可以与面粉混合后蒸着吃，例如常见的芹菜叶、茼蒿、胡萝卜、豆角等，都非常美味。槐花同样可以这样食用。将清洗干净的槐花加入一些干面粉拌匀，放入蒸锅中蒸上几分钟即可食用，口感松散清香。
4、槐花炒鸡蛋
将洗干净的槐花放入打散的鸡蛋中，撒上少许食盐后搅拌均匀。在热锅中倒入适量的油，待油温升高后倒入混合好的鸡蛋液，翻炒至熟透即可出锅。这道菜肴不仅有鸡蛋的香味，还带有槐花的香甜可口。
总结：
春暖花开时节，槐花开满枝头，空气中弥漫着槐花的清香。它不仅具有观赏价值，还能食用，让我们在品尝美味的同时，也能摄入丰富的膳食纤维、维生素C以及黄酮类化合物。真心推荐大家在这个季节尝鲜。
你家都怎么吃槐花？欢迎在留言区与大家分享你的独特吃法！
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策划制作
作者丨薛庆鑫 注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划丨钟艳平
责编丨钟艳平 王梦如
审校丨徐来 林林
