5月13日消息，据媒体报道，有网友发帖吐槽，每次去吃火锅自助，蘸完麻酱没吃几块肉就饱了，怀疑商家在蘸料里加了饱腹剂之类的特殊成分。
对此，有媒体记者专门采访了多位自助餐商家，对方明确表示市面上根本没有所谓饱腹剂的相关品类，就算真的存在这类添加剂，私自往食物里添加本身就是违法行为，商家根本不敢碰红线。
现在国内餐饮供应链已经非常成熟，尤其是火锅烤肉类自助门店，绝大多数食材只需要到店完成解冻、简单分割就能上桌操作。
要是专门往蘸料里添加所谓饱腹剂类的原料，还得专门雇有对应调配能力的员工操作，额外增加的人力和物料成本完全得不偿失，根本划不来。
业内人士也针对这个普遍的错觉给出了真相，自助餐商家普遍会在菜品搭配上主打高油、高盐、高糖、高碳水的组合，这类食物本身就会让食用者的血糖快速升高。
从营养学角度看，麻酱本身富含脂肪和碳水化合物，加上自助餐中常见的肉类、淀粉类食物，高脂肪高碳水的组合会刺激胆囊收缩素、胰高血糖素样肽-1等激素的分泌，这些激素会向大脑传递饱腹信号。同时，高糖高脂食物还会引起血糖快速升高，随后胰岛素大量分泌，导致血糖骤降，使人迅速感到疲倦和饱胀。因此，吃完麻酱后很快觉得饱是正常的生理反应，完全不需要怀疑商家添加了特殊成分。
很快产生明显的腻感，饱腹感自然也就来得比正常吃饭快很多，根本不需要额外添加什么特殊成分。
值得一提的是，虽然自助餐主打不限量随便吃，健康吃法其实也有不少讲究。比较推荐的顺序是先挑素食，后吃荤食。
优先选取热量低、维生素丰富、纤维质高的素食，比如各类新鲜蔬菜、菌菇类。如果一上来就猛吃荤食，不仅饱腹感会快速拉满，还很容易造成消化不良。
选菜的时候尽量保证种类多样，不要专挑蛋白质含量高的动物性食物死磕，更别抱着哪怕吃撑也要吃够本、不吃够本誓不罢休的心态猛塞。为了自身的身体健康，吃自助餐也要量力而行，不要为了回本反而伤了肠胃。从经营策略来看，自助餐商家通过高油高盐高碳水的菜品组合，既能控制成本，又能让顾客在相对较短时间内产生饱腹感，从而降低翻台压力，这是一种成熟的商业设计，与所谓的“饱腹剂”毫无关系。
