Rain科技6月8日消息，据媒体报道，近日，一项发表于《微生物组》期刊的研究取得趣味成果：科学家从有着 5300 年历史的 “冰人奥茨” 遗体中分离出酵母，并以此成功烤制出酸面包。
据悉，冰人奥茨1991年由游客在意奥边境阿尔卑斯山区发现，是距今约公元前3300年的古人类遗体，也是欧洲现存最古老、保存最完整的木乃伊。
得益于长期冰封的环境，其躯体保存状态极佳，目前被安置在意大利波尔查诺考古博物馆，专属储藏室常年保持 -6℃、99% 湿度，复刻原始冰川环境。
过往研究已证实，奥茨的口腔与肠道内留存有古老微生物。
2019年，科研团队征得馆方许可后短暂解冻遗体，从融水及体表、体内采集样本，最终筛选出4种耐低温酵母菌株。
这些酵母源自冰川环境，历经数千年依旧保有代谢活性。研究人员利用古老酵母制作面团，菌株在24小时内顺利完成发酵，最终烤出风味独特的酸面包。菌株的活性保持如此完好，与冰川低温、高湿的环境密切相关，这类环境能延缓微生物的衰减，为现代发酵研究提供了罕见的实验材料。从微生物学角度看，这4株酵母属于耐冷型，其发酵产生的有机酸和芳香物质比例与现代商业酵母不同，因此面包带有独特的酸香和复杂层次。
参与研究的生物学家萨尔汉也证实“基于这些酵母，我们得到了完全正常的面团，它们成功在24小时内完成发酵，进而烘焙出了酸面包。” 这一结果不仅证实了古冰川酵母的实用价值，还暗示这类古老微生物可能具有未被开发的发酵潜能，对食品科技和古微生物学研究均有启发意义——例如，能否将这类酵母应用于特色烘焙或低温发酵工艺，甚至通过基因组分析追溯酵母的演化历史。考古学家则指出，冰人奥茨身上保存的微生物群落，为研究古代人类饮食与健康提供了不可复制的窗口。
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