10月24日消息，据媒体报道，辽宁沈阳一家三口在食用炒鸡蛋后，相继出现呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。经调查，一家人中毒的原因是食用了变质鸡蛋，而鸡蛋变质的诱因是保存前曾被清洗过。
日常生活中，很多人买回散装鲜鸡蛋后，看到蛋壳上带有脏东西甚至鸡粪，习惯先给鸡蛋“洗个澡”，干干净净地再放进冰箱。殊不知，这样的做法并不正确。专家表示，放冰箱之前将鸡蛋清洗，虽然表面干净了，却会加速鸡蛋变质。
鸡蛋表面有一层肉眼看不到的“保护膜”。这层保护膜既能防止细菌进入鸡蛋内部，又能防止蛋内水分蒸发，帮助保持蛋液的鲜嫩。如果水洗鸡蛋，保护膜被洗掉，细菌和微生物便更容易进入蛋内，从而加速鸡蛋变质。从微观结构来看，蛋壳表面覆盖着一层天然角质层，其主要成分为蛋白质和脂质，具有抑菌和封闭气孔的作用。清洗不仅破坏这层屏障，还会使水分通过气孔流失，导致鸡蛋内部浓缩、更容易腐败。此外，若清洗后未及时擦干，残留水分反而会成为细菌滋生的温床，进一步增加变质风险。
日常生活中，可以通过以下几种方法判断鸡蛋是否已经变质。
第一种是浮水测试：将鸡蛋放入清水中，能够平躺沉底的鸡蛋新鲜度较好；直立上浮说明存放时间较长；完全漂浮于水面，则代表气室已经明显扩大，鸡蛋大概率已经变质。
第二种是摇晃听声法：贴近耳朵轻摇鸡蛋，新鲜鸡蛋几乎听不到晃动水声；如果能够明显感受到蛋液晃动、听到水声，说明鸡蛋可能已经变质。
第三种是磕开后观察气味：打开鸡蛋后一旦闻到刺鼻腐臭味，无论外观如何，都不能食用。
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